Mivel helyettesítsd a tojást, ha tojás allergiád van, vagy vegán életmódot követsz?
A glutén és laktóz intolerancia vagy allergia ma már gyakorinak számít, és egyre többen vannak, akik érzékenyek ezekre az összetevőkre. Azonban ezek helyettesítése ma már nem lehetetlen küldetés, hiszen mindenre találni már glutén vagy laktózmentes alternatívát.
A tojásallergia ennél sokkal ijesztőbb lehet, pedig a lakosság körülbelül 1%-a allergiás a tyúktojás valamelyik összetevőjére.
Mivel helyettesítsd a tojást, ha tojás allergiád van, vagy vegán életmódot követsz?
Miért is szeretjük a tojást?
A tojás gazdag fehérjékben, és kiváló esszenciális telítetlen zsírsav forrás. Gazdag egyszeresen telítetlen olajsavakban, foszforban, vasban, A-, B-, D-, E-, K- vitaminban.
Mitől alakul ki és melyek a tojásallergia tünetei?
A tojásallergia esetén a tojás egyes fehérjéi allergiát váltanak ki, elsősorban ekcéma szerű bőrtüneteket okoz, de előfordulhat orrfolyás, tüsszögés, orrdugulás, gyomor és bélrendszeri panasz és asztmás tünetek is. Általában gyermekkorban alakul ki, de ritkább esetben kialakulhat felnőtt korban is. Általában az első diagnózis gyermekkorban történik meg, amikor elkezdődik a hozzátáplálás.
Fontos megemlíteni, hogy a tojásallergia nem egyenlő a tojásintoleranciával. Az átmeneti intolerancia akkor alakulhat ki, ha hirtelen nagyobb mennyiségben fogyasztunk tojást. Azonban ez múló tünetekkel lép fel.
Hogyan lehet kezelni a tojásallergiát?
Ha diagnosztizált tojásallergiánk van, az egyetlen módja a kezelésre, ha teljesen kiiktatjuk az étrendünkből a tojást, a tojást és tojásport tartalmazó ételeket.
Tojásallergia esetén jelentkezhet keresztallergia is, és allergiás tünetek léphetnek a csirkehús fogyasztása után is. Ennek oka, hogy a két élelmiszer kémiai szerkezete nagyon hasonló.
Sokan azt gondolják, hogy a tojás a tejjel is keresztallergén, azonban ez nem igaz, mivel a tejben lévő fehérjéknek eltérő a szerkezete. Természetesen ettől függetlenül, sajnos előfordulhat olyan helyzet, hogy valaki a tojás mellett a tej egyik összetevőjére is allergiás.
Miben található tojás, mit kell kerülni tojás allergia esetén?
- tojásos ételek, mint a rántotta, főtt tojás, tükörtojás
- tésztafélék
- kalács, péksütemények
- édes sütemények, sós sütemények
- tojáslikőr, és néhány alkoholos ital
- majonéz
- bundázott, panírban készült ételek
- fagylalt, pudingok, krémek
- palacsinta, gofri
- bébiételek
- öntetek, levesek
- félkész és késztermékek
Ha tojásallergiád van, de igaz ez más ételallergiára is, mindig olvasd el az élelmiszerek hátoldalán lévő összetevő listát, hogy biztosan olyat fogyassz, ami nem tartalmaz allergén összetevőt.
Hogyan helyettesítsd a tojást?
- Használhatsz a forgalomban lévő tojás helyettesítő porokat a tojás helyettesítésére.
- Kevert süteményekhez, amerikai palacsintához, a tojás helyettesítésére kiváló az almapüré vagy a pépesített banán. Egy tojás nagyjából ½ banánnal helyettesíthető, melyet pépesre nyomkodunk egy villa segítségével. ¼ bögre (45 gramm) cukrozatlan almapüré egy tojásnak felel meg.
- A süteményekhez használhatsz tojás helyett darált lenmagot vagy chia magot vízzel elkeverve. 1 evőkanál darált lenmag + 2,5 evőkanál víz helyettesít egy tojást. 1 evőkanál chia mag + 3 evőkanál víz helyettesít egy tojást.
A Hello Vital webáruházban IDE kattintva találsz lenmagot.
A Hello Vital webáruházban IDE kattintva találsz chia magot.
- A tojást helyettesítheted különféle süteményekben, például a brownieban Ilyen például a mogyoróvaj, a kesudióvaj, a mandulavaj. Érdemes lehet figyelni arra, hogy olyan terméket használj, ami 100% magvaj, és nem tartalmaz hozzáadott adalékanyagot. 1 tojást 60 gramm magvajjal tudsz helyettesíteni.
A Hello Vital webáruházban széles választékban találsz mogyoróvajat IDE kattintva.
- Kötőanyagként, például fasírozottba használhatsz tojás helyett útifűmaghéjat, útifűmaghéj lisztet vagy csicseriborsó vagy sárgaborsó lisztet. 1 evőkanál útifűmaghéj, útifűmaghéj liszt egyenlő egy tojással. 1 evőkanál csicseriborsó vagy sárgaborsó liszt egyenlő egy tojással.
Útifűmaghéj, útifűmaghéjliszt elérhető a Hello Vital webáruházban.
- Aquafaba, ami nem más, mint a csicseriborsó konzervben megbújó sűrű, kissé ragadós folyadék. Ezt a folyadékot a tojásfehérjéhez hasonlóan tudod felhasználni. Egyrészt felverhető habbá, így jól használható különböző süteményekben, melyeknél felvert tojásfehérjére lenne szükségünk. A felverése tovább tarthat, mint a hagyományos tojásfehérjének. Emellett emulgálható is, így tojásmentes majonézt is készíthetsz belőle. Egy tojásnak körülbelül 3 evőkanál aquafaba felel meg, 2 evőkanál aquafaba körülbelül 1 tojásfehérjének felel meg. Nyersen enyhén érezhető a csicseriborsó íze, azonban megfőzve ez egyáltalán nem érezhető.
- Panírozásnál a tojás helyett keverj ki két evőkanál csicseriborsó lisztet fél pohárnyi vízzel. Sűrű masszát kell, hogy kapj. Majd ugyanúgy először forgasd meg lisztben, majd ebben a tojás helyettesítőben, végül a zsemlemorzsában.
- Tésztás ételnél is már számos olyan tésztát találsz, mely nem tartalmaz tojást. Próbáld ki a quinoa, köles, hajdina vagy vörös lencse tésztákat, melyek nem tartalmaznak tojást, és még gluténmentesek is.
- A Hello Vital webáruházban elérhetőek olyan nulla kalóriás öntetek, melyek nem tartalmaznak tojást. Például Caesar öntet ide kattinva.
Mit egyél reggelire tojás helyett?
A tojás allergia diagnosztizálást nehéz lehet feldolgozni, ha minden reggeled egy tojásrántottával vagy tükörtojással indult.
Semminek nem lesz olyan íze, mint egy jó szalonnás rántottának. Azonban, ha lelkileg ezen túl tudjuk tenni magunkat, akkor rájöhetünk arra, hogy mennyi tápláló reggeli létezik még, ami nem tartalmaz tojást.
- Édes zabkása bogyós gyümölcsökkel mogyoróvajjal
- Szendvics, melegszendvics egy adag friss zöldséggel. Kenyeret készíthetsz házilag is tojás hozzáadása nélkül, így nem csak tojásmentes, de akár gluténmentes és/vagy szénhidrát csökkentett kenyeret is tudsz enni.
- Kenyér házilag készített melegszendvics krémmel, paradicsommal és sajttal. (lehet növényi sajt is)
- Tojásmentes palacsinta, amit akár valamelyik tojás helyettesítővel is elkészíthetsz. Léteznek már olyan palacsinta lisztek is, melyek amellett, hogy gluténmentesek, tojásmentes palacsintát is tudsz belőlük készíteni.
- Vegán lángos tejföllel és sajttal
Gluténemntes, tojásmentes lángos receptet IDE kattintva találsz a Hello Vital blog oldalán.
Forrás:
https://vegan.com/food/egg-replacer/
https://www.healthline.com/nutrition/egg-substitutes#section12
https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/egg-allergy/symptoms-causes/syc-20372115
https://www.healthline.com/health/allergies/egg#In-children
https://www.veganricha.com/recipe-pages/how-to-make-a-flax-egg-or-chia-egg/
https://www.thekitchn.com/the-most-magical-egg-replacement-and-how-to-use-it-234588
https://www.biggerbolderbaking.com/aquafaba-guide/
https://www.healthline.com/nutrition/egg-substitutes#nut-butter
Hellovital - Az egészséged új dimenziója!
A Hellovital.hu által üzemeltetett blog szöveges és képi tartalmának jogai az oldal tulajdonosához tartoznak. A blogposzt egyes szakaszainak másodközlése kizárólag az oldalra történő hivatkozással megengedett. A bejegyzés teljes egészének újraközléséhez az üzemeltető előzetes írásbeli hozzájárulása szükséges.
